淀粉和纤维素在位置上、用途上、消化上有所区别。

位置上：纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，淀粉是植物体中保存的养分，贮存在种子和块茎中。

用途上：纤维素可以使食物残渣膨胀变松，让食物容易消化，淀粉营养丰富。

消化上：人体内没有纤维素酶，纤维素很难被消化，最终就被人体排出，淀粉可以被消化并转化为葡萄糖。

淀粉是高分子碳水化合物，分直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉可以吸附很多无机化合物和有机化合物。纤维素是葡萄糖组成的大分子多糖，是一种重要的膳食纤维，是分布在自然界中最广的、含量最多的一种多糖。